Tarte au saumon et aux poireaux de Marie-Odile ...

"La prochaine fois ... je prends la photo !

Ingrédients :
1 pâte brisée
2/3 poireaux
2 dardes de saumon (prendre un "n" pour un "d" ... j'ai eu droit au coup de téléphone du chef cuisinier de l'Aviso (sa meilleure spécialité à ma connaissance : le carpaccio de saumon ... Je vous le conseille, c'est à tomber raide par terre) 

Décidément la phrase " bardes de saumon (prendre un "n" pour un"d" ..." c'est pas plus barnes que dardes, c'est DARNE !
Pour info, la darne est une large tranche découpée dans la partie 
centrale d’un gros poisson ( lieu, cabillaud, saumon, colin etc..)
Pour ce qui concerne la cuisson du poisson, Marie-Odile prétend 
que " le saumon doit être cuits, même bien cuits" 
ENORME ERREUR ! ou encore "ERREUR FATALE" fatale pour 
le poisson !
La chair du poisson est très fragile et elle doit conservée toute sa 
saveur.
Le saumon émincé peut cuire au four en même temps que cette 
garniture. la chair doit être souple et légère en bouche. 
Si le poisson est trop cuit, il devient cartonneux et sans goût.
"L'œil du Maître" doit changer ... d'optique.
 Et puis le Maître sur ce coup là vient de passer au rang de commis de cuisine. Et oui ! nous sommes intraitables ! 
Pour les cours de cuisine par correspondance avec recettes et 
photos, le tarif est simple : Vous faites un don ( minimum 10 euros) à « Souffle de Yoga» (vous pouvez verser plus bien entendu) et vous posez votre question. OK ?

PHV

3 petits oeufs
250 gr de crème fraîche
se, poivre, noix de muscade
fromage rapé ; gruyère, parmesan (au choix) 

- Couper en petits morceaux les poireaux blancs et verts, les faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, saler, poivrer
- Couper en petits morceaux le saumon

L'oeil du Maître : (Marie-Odile)
"Les poireaux doivent être cuits même bien cuits avant d 'être

 posés sur la pâte ! Idem pour le saumon..."

Contestation de Plume : (Lo de Marseille)

 enfin, pas trop cuit, car le saumon cuit très vite ...



- Mélanger les jaunes des 3 oeufs avec la crème fraîche, noix de muscade

Puis on verse dessus, le mélange œufs/crème ......"

- Rajouter le gruyère/parmesan 
- Cuisson au pif ! en fonction de votre four ...
Accompagnée d'une bonne salade verte, le tour est joué 
Bon appétit !

Les carottes d'Habib ...

Mettre 500 gr de carottes à bouillir. 10 minutes après ébullition, les couper en rondelles et finir leur cuisson dans une poêle. Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail écrasé, un peu de persil et un mélange d'épices (ras el hanout, cumin, carvi) sel, poivre

Laisser cuire à feu doux, rajouter de l'eau de temps en temps ... Bon appétit !

"Les moules de Mado" ...

Recette retranscrite par le Capitaine du Mario ...

Pour 3 ou 4 personnes
Prendre une poêle à paella de 33 cm de diamètre (quelle précision !) , 1 kilo et demi de grosses moules  (espagnoles de préférence)
7 à 8 gros oignons,
20 cl de vin banc sec
2 ou 3 tiges de Thym
De la coriande fraiche, haché menu ...

Faire revenir doucement les oignons émincés en fines lamelles (Eviter l magimix ; çà c'est pour moi) dans de l'huile d'olives ... Ne faire ni frire ni bruler, rajouter thym, coriande et poivre ...
Laisser mijoter une bonne heure en mouillant avec de l'eau et le vin
Rajouter les moules
Brasser un peu
Attendre 6 à 8 minutes que les moules s'ouvrent
Server avec un Chablis ou un Macon blanc
Succès assuré (c'est lui qui le dit !)

2012 à 2017: Vœux 1

2012 à 2017: Vœux 1: François nous a envoyé ses voeux hier, pour la première fois en tant que Président. Comme ce blog va durer tout son quinquennat, on y compar...

Quatrième round ! Lundi 31 décembre ...

Petites vérines préparées par Nathalie ...
suivi du fois gras "maison" (encore !) mais pour changer plateau de crustacés, huitres, crabes, langoustines, bulots, palourdes, etc ...
Nous avons mangé pendant 2 jours !
A l'année prochaine !

En prévision du 31 ...

Le cup champagne de Claire-Lise !

  

Pour 1 bouteille de Champ !

. 1/4 de verre de Grand-Marnier

. 1/2 citron

. Sucre au pif

. de la glace pillée

 

 

 

Dans un joli saladier mettre dans l'ordre, sucre, citron, GM, verser la bouteille de Champ et jeter la glace pillée ...

Servir immédiatement !

Votre soirée est assurée ...

 

 

 

Le Troisième round ! avec ...

Toats ... Rillettes St jacques, Sardine, Saumon, oeufs de lumpe, tarama, tapenade ...
Celleri au bleu, Carottes et betteraves crues rapées,  petites brochettes de tomates/mozarella  ...
Huitres (crotte ! plus de fines de claires n° 3 !)

*    *

*

Assiette de fois gras "maison"avec salade et fondu d'échalottes

Rouleau de jambon ail & fines herbes

Brochettes de poulet "Christian" marinées miel épices 

Fromages

Apple pie "maison"

Deuxième round ! Le 25 Décembre avec Marine & Séverine

Menu :
Foie gras de canard fait maison sur salade gourmande,
Petites cailles aux raisins blancs flambées au cognac,
Fromages,
Iles flottantes

Premier round ! Réveillon, Le 24 décembre avec Marine ...

Marine de Corse, puis Romain d'Australie : Comment fait-on "le riz de "Mam" ? ...

Avec oignons, donne un goût légèrement sucré !

- Prendre du "Risotto" c'est un riz du Piémont et de Lombardie (Italie)

- Bien laver le riz pour faire partir l'amidon ... et l'imprégner d'eau

- Couper les oignons en petit morceau

- Dans une casserole à feu vif, mettre le riz dans beaucoup de beurre
  rajouter les oignons, remuer tout le temps pour qu'il n'attache pas
  attendre qu'il change de couleur  : transparent (surtout pas brulés)

- Rajouter l'eau : 2 doigts au dessus du riz

- Sur feu doux, laisser cuire le riz jusqu'à ce que l'eau s'évapore

- Bien surveiller en rajoutant de l'eau au fur et à mesure pour qu'il n'attache pas

- La cuisson est donc au pif ! (la prochaine fois, je chronomètre promis !) 

Crabe, fille ou garçon ? Marine n'ouvre pas ce post ! !

De préférence trouver des filles vivantes ... Cà c'est facile !
En revanche, les jeter dans de l'eau bouillante avec court bouillon dans un grand faitout ... Cà c'est plus dur !
Chronométrer 15'/kg après réebullition de l'eau

Déguster avec une mayonnaise faite maison bien sûr !
Photo de droite est un crabe fille : la partie est beaucoup plus large que chez les garçons .... Et Oui !

C'est l'histoire de la sardine qui a bouché le port de Marseille !

C’est Paul François Jean Nicolas vicomte de Barras, né à Fox-Amphoux dans le Var le 30 juin 1755, qui raconte l’histoire dans ses mémoires. Le jeune homme s'engage comme cadet dans le régiment du Languedoc dès l'âge de 16 ans. En Juin 1776, il est aux Indes en tant qu'officier du régiment de Pondichéry, un régiment d'infanterie de Marine. Capturé par les Anglais en 1778, et libéré, en vertu d'un accord d'échanges de prisonniers, il fut rapatrié sur une frégate de la Marine de Louis XVI.
 

Le navire sur lequel il embarqua se nommait Le Sartine. Il portait le nom d'Antoine Raymond Juan Gualbert Gabriel de Sartine, comte d’Alby, qui fut de 1774 à 1780, Secrétaire d'État à la Marine. Le Sartine était une frégate marchande construite en 1775, transformée en vaisseau de guerre.
Pour le garantir de toute attaque des navires britanniques, le vaisseau devait naviguer sous un "pavillon de trêve" encore appelé "pavillon parlementaire" destiné à assurer l’inviolabilité des navires qui transportaient des prisonniers. Ce pavillon était composé d’un grand pavillon de poupe de couleur blanche doublé du pavillon de l’ennemi, plus petit et plus bas.
Le Sartine aurait donc dû, pour naviguer sans risque, arborer un pavillon blanc doublé d’un pavillon anglais plus petit et plus bas.
Selon les mémoires de Paul de Barras : "Les pavillons de trêve arborés, nous fîmes voile pour le cap de Bonne-Espérance : on y prit des vivres et l’on s’y radouba. Après une heureuse traversée, à la hauteur du cap Saint-Vincent (au sud du Portugal), nous fûmes ralliés par un vaisseau de guerre anglais (le Romney) qui croisait à cet endroit. Il lâcha une bordée, vira de bord et dirigea le feu de mitraille sur notre bâtiment sans défense, et bien que nous eussions les pavillons de trêve, neuf hommes et notre capitaine furent tués... Le feu continuait, le vaisseau criblé et faisant eau de toutes parts, allait être submergé. Je m’avisais d’abattre le pavillon français de poupe et le feu cessa aussitôt".
Le 1^er mai 1780, Le Sartine était très endommagé. C'est le second, Roubaud, qui avait pris le commandement du navire. Le 5 mai, il décida de faire relâche dans le port de Cadix pour effectuer les réparations les plus urgentes. Le 9 mai, le navire quittait Cadix après qu'on eût effectué des réparations de fortune pour lui permettre de ralier Marseille. Le Sartine arriva au large de Marseille le 19 mai 1780.
La frégate française qui était un navire imposant, finit par couler dans le chenal à l'entrée du Vieux-port de Marseille ce qui empêcha pendant un certain temps l'accès et la sortie du port à tous les autres navires.
Chose curieuse qui est à souligner, le blason de la famille Sartine, créé bien avant cet évènement, et qui figure dans les armoriaux, est : "d’or à la bande d’azur chargée de trois sardines d’argent". Cela ne s'invente pas !  

 

Romain d'Australie : "Pourrais-tu m'envoyer ta recette de poulet indien au curry ?"

"Murghi Korma" Recette de poulet indien

Ingredients :                 
- Poulet sans la peau, coupé en morceaux
- 1 gros oignon haché                           
- 2 gousses d'ail hachées               
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 grosse tomate en morceaux                  
- 2 morceaux de sucre                       
- sel 
Epices :
- 1/2 cuiller à café de curcuma en poudre
- 2 cuillers à café de coriandre en poudre (ou fraîche au pif)
- 1 cuiller à café de cumin en poudre
- 1 noix de gingembre frais épluchée et écrasée ou 1 cuiller en poudre
- 2 cuillers à café de piment sec en poudre ou 5 petits piments (à évaluer en fonction de la qualité du piment et de sa force)
Dans l'huile, faire revenir l'oignon le plus doucement possible ...
Quand ils commencent à changer de teinte, ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin, le gingembre et 1 cuiller à soupe d'eau.
Bien mélanger et faire revenir cette pâte doucement un bon moment; pour que cela n'attache pas, penser à rajouter de l'eau régulièrement ....
Ajouter la tomate, le sucre, saler, mélanger le tout jusqu'à ce que la tomate soit réduite en purée.
Mettre alors le poulet.
Mélanger soigneusement, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Au bout de 5 minutes, verser la valeur d'un verre d'eau chaude et mélanger à nouveau.
A mi-cuisson ajouter le piment.
Laisser cuire couvert ...

Qui meurt dîne, La Colère des aubergines, Folie de champignons, Festin pour un homme mort ... :
quelques titres de ces récits donnent un avant-goût de leur saveur. Les histoires racontées, pleines d'odeurs de cuisine, puissamment évocatrices des rapports et des conflits entre les membres d'une maisonnée indienne, soulignent bien sûr le rôle déterminant qu'y jouent la nourriture et celles qui la préparent. Des femmes croquées sur le vif y livrent des instants de bonheur, des secrets de famille, d'amour, d'enfance qui ont parfois la violence du désir ou l'amertume de la jalousie. Mais les véritables héroïnes sont ces recettes : qu'il s'agisse de confectionner un pickle de mangue, un gâteau de carottes ou un curry d'aubergines au yaourt, le lecteur goûtera, du palais et de la langue, l'alchimie des aromates indiens.

La très attendue "Soupe de Poisson de Mam" ...

Au fond d'un gros faitout style couscoussière,

• Faire reduire dans de l'huile d'olive :  2/3 oignons, 2 courgettes, 2 carottes, 5 tomates
• Mettre les poissons de roche dans le faitout (2Kgs) quelques noms ... Rascasse, Grondin,     Girelle, un morceau de Congre ...
• Laisser cuire pour que les poissons se détachent, remuer de temps en temps ... pour éviter que cela s'accroche ...
• Poivrer, 1 poignée de gros sel
• Herbes de provence
• 1 à 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer ...
• eau bouillante
• laisser cuire environ 3/4 d'heure

Dans la passoire de la couscoussière, mettre la patouille et écraser avec un pilon ... cela prend un peu de temps et beaucoup d'huile de coude ...
Rajouter le safran dans la soupe au dernier moment ... (2 petits godets)

Préparer la rouille:
Dans un jaune d'œuf, râper l'ail, travailler avec l'huile d'olive, sel, poivre, safran (1 petit godet) ne pas oublier la pomme de terre cuite et écrasée ... (Mam était contente de s'être souvenue de ce détail qui a la plus haute importance ...)

Préparer des petits morceaux de pain grillé frotté à l'ail, une coupelle de gruyère et pommes de terre cuites à la vapeur pour ceux qui aiment en rajouter dans la soupe ...

Le Foie gras de Séverine ...

Je faisais depuis la nuit des temps le foie gras au bain-marie, et je commençais sérieusement à m'ennuyer ... Heureusement en ce temps de fête, Séverine est arrivée et m'a parlé d'une recette : le foie gras cuit au gros sel ...
Voilà, voilà ...le test sera pour Samedi ... je vous en dirais plus dimanche ou lundi ...

A tous ceux qui se plaignent de ne pas avoir le temps de lire, Henry Miller fait quelques suggestions pleines de bon sens ; lisez dans les transports en commun ou, mieux encore, aux cabinets ! N'est-ce pas là un endroit calme où personne ne vous dérangera ?

Après tout, puisque nous sommes obligés d'y aller, pourquoi ne pas profiter au mieux du temps que nous y passons ? Pourtant, à bien y réfléchir, ce n'est peut-être pas une si bonne idée ...

Miller s'invite dans notre intimité et se livre à quelques réflexions désopilantes en mêlant souvenirs et anecdotes sur les cabinets ... de lecture.

Ce soir au menu, endives au jambon ... la recette est simple mais c'est tellement bon et c'est de saison ...
Les laver si vous voulez, mais maintenant tout est tellement stérilisé qu'il vaut mieux laisser un peu de microbes ... Faire cuire les endives à la vapeur (12 minutes à la cocotte minute), penser à bien les braiser dans une poële. Poser délicatement chaque endive sur la tranche de jambon, un peu de sel, poivre, noix de muscade, gruyère, crème fraiche, enrouler et hop ! dans le plat ... Encore un peu de gruyère par dessus tout le plat, au four pour gratiner ... Miam, miam ! ...  Heureuse, je suis la seule à en manger ... Tant pis pour les garçons ...

Le jour où j'ai demandé si "la créativité était sans limite" ... J'ai découvert la carotte dans le tabac et la scannette à carrefour ...

En attendant la soupe de poisson de "Mam"  ...

Un jour, Akhila décide de partir vers l'extrémité de l'Inde, là où se rencontrent l'océan Indien, la baie du Bengale et la mer d'Arabie, pour faire le point sur une vie qu'elle a l'impression de n'avoir pas vécue. Dans le train qui la conduit à destination, elle fait la connaissance de ses compagnes de voyage, avec lesquelles elle va partager toute une nuit l'intimité d'un compartiment pour dames.
A travers leurs confidences sur leurs vies faites de renoncements, de frustrations, parfois de révoltes, Akhila cherche la réponse aux questions qu'elle se pose : une femme a-t-elle besoin d'un homme pour se sentir épanouie ?
Comment redevenir maîtresse de son destin ?


"Jusqu'au début de l'année 1998, il existait un guichet réservé aux dames, aux personnes âgées et aux handicapés à la gare du Cantonnement à Bangalore. Et sur la plupart des trains de nuit, on trouvait des compartiments pour dames dans les wagons de seconde classe."

Les Poivrons à l'Italienne ...

Inutile d'entourer de papier d'aluminium chaque poivron, il suffit simplement de les mettre dans le four à température constante, d'attendre gentiment que la peau commence à cloquer, de les retirer avant que cela devienne du carbonne 14 ...
Bon, après c'est un jeu de patience ... Il faut aider un peu la peau récalcitrante à partir, mettre les poivrons dans une passoire pour que le jus s'écoule, les couper dans le sens de la longueur  ... saler, poivrer, huile d'olive et bien sûr de l'ail ...